作り方

1

きゅうりは薄い輪切りにして分量の塩をふり、しばらくおいて水気を絞る。

2

フライパンに分量のごま油を熱し、1、一味唐辛子を加えてさっと炒める。バットにとって広げ、出来るだけ早く粗熱を取り、歯ごたえを残す。

3

白ねぎは薄い小口切りにし、水に放す。ザルにあげて水をきる。

4

あじの刺身は薄口しょうゆをまぶす。冷ました2を加えて和える。器に盛り付け、3を天盛りにする。

※炒めたきゅうりが新鮮な味わいの一品です。きゅうりを炒める時は短時間で仕上げ、手早く広げて冷まし、色も食感も残すことがポイントです。