作り方

1

あじは3枚におろして頭の方から皮をむき、まな板にのせて分量の塩をふり、包丁でトントンと細かくなるまでたたく。

2

1をボウルに移してAを加えて混ぜ、長ねぎを加えてさらによく混ぜる（スピードカッターやフードプロセッサーを使う場合は、スピードカッターにあじと塩を入れて10～20秒かけ、その他の材料を加えてさらにさっとかける）。

3

大根、人参は3cm長さの短冊切りに、しいたけは軸を取って薄切りにする。

4

鍋にBを入れて火にかける。煮立ってきたら、2をスプーンですくって落とし入れ（手の平を添えて形作ると良い）、まわりが白くなったら大根、人参、しいたけを加える。アクを取って火を弱め、10～15分煮てごま油を加える。

5

器に盛って、刻んだ三つ葉と、お好みでおろししょうがをのせる。

※魚をおろすのは手間ですが、最近ではスーパーの魚売り場のサービスとして、下処理をしてくれるところが多いです。