作り方

1

米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておく。水を少し少なめに入れて固めに炊く。

2

あじは3枚におろし、薄皮をはぐ。血合いのところにある小骨を骨抜きで抜き、Aで酢締めする。

3

きゅうりは薄切りにして分量の塩をまぶしておく。

4

みょうがはきゅうり同様に薄い輪切り、大葉は千切り、貝割れ菜は根を外し、長さを3等分にする。全てを水にさらし、ザルにあげて水気をきる。

5

たくあんは2～3mm角に切る。酢締めしたあじは薄めの削ぎ切りにする。

6

米が炊けたらそのまま飯台に返し、寿司酢を合わせる。

7

6の寿司飯に2のきゅうりの水気を絞って加え、4の香味野菜、5のたくあん、あじを混ぜ合わせる。器に盛り付け、白ごまを散らす。

※市販の寿司酢で酢締めしたあじがポイントの混ぜ寿司です。寿司酢は甘さが強いものが多いので、締める時は塩を加えることがポイントです。