作り方

1

いわしは頭と内臓を除いて開き、きれいに洗う。Aで下味を付ける。

2

にら、小ねぎ、にんにく、しょうがは全てみじん切りにし、分量の味噌と混ぜ合わせる。

3

1のいわしの水気をキッチンペーパーで拭き取り、大葉を2枚ずつのせる。

4

3に2の味噌の1/4量をのせ、頭の方からくるくると巻き、巻き終わりを爪楊枝でとめる。同様にして、残りの3尾を巻く。

5

4に小麦粉を薄くまぶす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

6

揚げ油を熱し、5をこんがりとキツネ色になるまで揚げる。グリーンリーフを添え、器に盛り付ける。

※中に味噌が巻いてあるフライです。中身が揚げている時に出てこないよう、巻いたロール状の部分にもしっかりとパン粉衣を付けることが、きれいに出来上がるポイントです。