作り方

1

いわしは頭を落とし、内臓を除いて水洗いする。骨に沿って指を入れて手で開き、骨を除く。小骨も一緒に包丁で細かくたたく。

2

しょうがは皮をむいてすりおろし、絞り汁をとっておく。ごぼうは泥をたわしで洗い、細かいささがきにする。酢水に浸けてアクを抜く。

3

1、A、しょうがの絞り汁だけをすり鉢に入れ、なめらかになるまですり合わせる。ごぼうを加えて混ぜる。

4

分量のだし汁を鍋に熱し、3をスプーンなどで丸く形作って入れる。火が通るまで煮たらBで調味する。器に盛り付け、三つ葉のざく切りを散らす。