作り方

1

いわしは頭を落として手で開き、腹ワタを除いて水で洗う。手で中骨を取り、包丁で腹骨を削ぎ取って、皮をはぐ。

2

1をAに30分ほど漬け込む。

3

2に片栗粉を軽くまぶし、多めの油で揚げるように焼く。

4

長ねぎは白髪に、大葉は千切りにする。しょうがはあられ切りにし、さっと湯通しする。

5

Bの分量をフライパンで熱し、まわりにふつふつと小さな気泡が見えるのを目安に、3のいわしを加えて絡める。

6

炊き立てのご飯に4のしょうがを混ぜ込んで丼に盛り、5のいわしをのせ、白髪ねぎ、大葉をのせる。あれば粉山椒をふりかける。

※いわしは、多めの油で揚げるように焼いておくと、香ばしく美味しくいただけます。
※タレに絡ませる時は、調理したいわしがベタベタにならないように短時間で仕上げます。