作り方

下準備

米は洗ってザルにあげておく。

1

さつまいもは皮をきれいに洗って一口大の乱切りにし、切ったそばから水にさらす。ザルにあげて水気をきり、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

2

鮭はさつまいもと同じくらいの大きさの一口大に切り、骨があれば除いておく。酒で下味を付ける。

3

揚げ鍋に油を入れ、1のさつまいもを加えてから火をつける。低温からじっくりと素揚げする。

4

2の鮭に片栗粉をまぶし、さつまいもを取り出した油に入れて揚げる。

5

小ねぎは斜め切りにする。

6

小鍋にAを入れて熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。そこに3のさつまいも、4の鮭を加え、あんを絡めて火を止める。器に盛り付け、5の小ねぎをのせる。