作り方

1

漬け汁を作る。赤唐辛子はぬるま湯に浸けて柔らかくし、種を除いて輪切りにする。小鍋にその他の調味料と共に加え、ひと煮立ちさせる。

2

さわらは食べやすい大きさに切り分ける。フライパンに油を入れて熱し、さわらを手早く並べる。両面に色良く焼き目を付け、中まで火を通す。

3

さわらが焼けたら熱いうちに1の漬け汁に入れ、すりごまを全体にふりかける。身を崩さないようにスプーンなどで汁をかけながら、30分以上おいて味をなじませる。

4

器に盛り付け、あさつきの小口切りを散らす。