作り方

1

鍋にだしの水と昆布を入れ、30分以上置いておく。

2

しいたけ、しめじは石づきを取り、人参は輪切り、長ねぎは斜めに、水菜、白菜の葉の部分は5cm長さにざっくり切る（しいたけや人参は飾り切りをするときれいでしょう）。

3

大根と白菜の軸は、細い千切りにする（違った食感が美味しく感じます）。

4

さんまは三枚におろし、皮をはがし削ぎ切りにする（三枚におろしたものを購入すると手順が楽になります）。

5

1を火にかけて沸騰させ、塩、酒、しょうがの絞り汁を加えて、昆布を取り出す。

6

火の通りにくい野菜から入れ、さんまの薄切りを1枚ずつさっとくぐらせながらお好みのタレを付ける。

※さっと火を通して食べるしゃぶしゃぶですので、さんまは新鮮なものを使いましょう。
※しょうがを入れることで、魚の生臭さがなくなります。