作り方

1

チンゲン菜は外の葉を4枚ほど別にとっておき、残りをみじん切りにして塩をふり、全体を混ぜ合わせ、しばらくおく。しんなりしたら、固く水気を絞る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。

2

ホタテは細かく切って、包丁でたたく。

3

ボウルに2とひき肉を入れ、Aを加えて、全体がもったりするまで手で混ぜ合わせる。みじん切りにしたチンゲン菜、長ねぎ、しょうがを加えて、さらによく混ぜ、まとまってきたらごま油を加えて混ぜ合わせる。

4

餃子の皮に3の1/24量をのせ、ふちに水を付けて包む。同様にして合計24個作る。

5

鍋にたっぷりの湯を沸かし、4を入れて茹でる。餃子が浮き上がってきたら、とっておいたチンゲン菜をざく切りにして加え、一緒に茹でる。器に盛り、お好みで酢じょうゆ、ラー油を付ける。