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肉・魚料理活用レシピ

牛肉のレシピBEEF RECIPE

ポトフ

主材料
牛肉・玉ねぎ・人参・白ねぎ・キャベツ・セロリ
調理時間
180分
カロリー(1人分)
487kcal
塩分(1人分)
0.8g
アレルゲン
牛肉
材料(2人分)
牛すね肉 300g
玉ねぎ(小) 2個
人参 1本
白ねぎ 1本
キャベツ 1/8個
セロリ 1本
ブロッコリー 1/4株
【A】
 水 8カップ
 粒黒こしょう 8粒
 にんにく 1片
 タイム 1枝
 ローリエ 1枚
適量
マスタード 適量
タイム(飾り用、お好みで) 適量
作り方
1
牛肉は食べやすい大きさに切る。鍋に、牛肉、セロリの細いところ、Aを入れて弱火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、弱い火加減を保ちながら40分ほど煮る。
2
玉ねぎは皮をむく。人参は2等分にし、白ねぎとセロリの残りは7~8cm長さに切る。キャベツは2等分のくし切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
3
1の鍋にキャベツとブロッコリー以外の野菜を加え、弱火のままで30分煮込む。
4
3の味をみて、塩で調味する。キャベツを加え、柔らかくなるまで10~20分煮込む。ブロッコリーを加えてさっと火を通し、火を止める。
5
4を器に盛り付けて煮汁をかけ、お好みでタイムを添える。マスタードを付けて食べる。
※フランスの伝統料理、ポトフ。ポイントはただひとつ、沸騰させずにコトコトと煮込むことです。肉、ハーブ、野菜からしっかり旨味と香りが抽出されたスープが出来上がります。

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