作り方

1

豚肉は3～4cm長さ、5mm角の拍子木切りにする。しょうゆを絡めておく。

2

じゃがいもは皮をむき、豚肉と同じ大きさに切る。水にさらして表面のでんぷんを洗い流し、ザルにあげて水気をきる。

3

ほうれん草は3～4cm長さに切る。

4

にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。

5

フライパンに分量のごま油、4を入れて熱し、香りが出てきたら1の豚肉を炒める。肉の色が変わったら、皿に取り出す。

6

フライパンにごま油少々（分量外）を足し、2のじゃがいもを加えて炒める。半透明になったら3を加えて炒め合わせ、火が通ったら5の豚肉、Aを加えて炒め合わせて火を止める。フライパンに残った煮汁を除いて盛り付ける。

※ほうれん草を使った炒め物には、水や酒などの水分を加えます。炒めた後でフライパンに残る煮汁に、ほうれん草のアクが出ていてえぐみがあるので、煮汁は盛り付けないことがポイントです。