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肉・魚料理活用レシピ

冬の魚のレシピFISH RECIPE

金目鯛の煮付け

主材料
金目鯛・ごぼう・豆腐
調理時間
35分
カロリー(1人分)
263kcal
塩分(1人分)
1.9g
アレルゲン
大豆・小麦
材料(4人分)
金目鯛 2尾
木綿豆腐 1丁
ごぼう 1本
しょうが 1片
【A】
 水 1カップ
 酒 1/2カップ
 しょうゆ 1/4カップ
 みりん、砂糖 各大さじ2
木の芽(あれば) 適量
作り方
1
金目鯛は内臓、うろこを取り除いて洗い、2等分にする。
2
豆腐は水気をきって、食べやすい大きさに切る。
3
ごぼうはスポンジなどで洗い、泥を落とす。長さを4~5cmにそろえて縦に2~4つ割りにし、酢水(分量外)にさらしておく。
4
しょうがは皮を付けたまま薄切りにする。
5
鍋にA、3、4を入れて火にかける。煮立ったら金目鯛、豆腐を加えて弱火~中火にし、スプーンなどで煮汁をかけながら煮汁が1/3量くらいになるまで煮る。
6
器に5を盛り、あれば木の芽を添える。
※煮魚を美味しく仕上げるためには、最初に表面に火を入れ、魚の旨味を閉じ込めることが一番のポイントです。必ず煮汁をしっかり煮立ててから、魚を入れましょう。

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