▶会社地図

肉・魚料理活用レシピ

牛肉豚肉のレシピBEEF RECIPEPORK RECIPE

ボリューミーハンバーグ

主材料
合い挽き肉・玉ねぎ
調理時間
30分(付け合わせの調理時間省く)
カロリー(1人分)
616kcal(付け合わせは除く)
塩分(1人分)
4.0g(付け合わせは除く)
アレルゲン
卵・乳・小麦・大豆・豚肉・牛肉
材料(2人分)
合い挽き肉 300g
玉ねぎ 1/2個
バター 大さじ1
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ3
(L) 1個
サラダ油 大さじ1
赤ワイン 大さじ2
大さじ1
【A】
 塩 小さじ1/2
 黒こしょう 少々
 ナツメグ 少々
【ソース】
 赤ワイン 大さじ4
 トマトケチャップ 大さじ3
 ソース、しょうゆ 各大さじ1/2
 バター 大さじ1/2
 塩、黒こしょう 各少々
【付け合わせ野菜】
じゃがいも 1個
人参 1/2本
さやいんげん 50g
砂糖 小さじ1
バター、塩、こしょう、ベビーリーフ 各適量
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにし、バターで透き通るまで炒めて冷ます。牛乳はパン粉にふりかけてしばらくおいてふやかし、卵は溶きほぐしておく。
2
ボウルに合い挽き肉と1の材料を全て入れ、Aをふり、手で粘りが出るまで手早くしっかりと練り混ぜる。
3
両手の平にサラダ油少々(分量外)を塗って2の半量を持ち、小判型にまとめたら両手で左右に投げ渡すようにして、中に入り込んでいる空気を抜く(ここでしっかり空気を抜かないと、焼く間に空気が膨張して割れる原因になります)。もう一度きれいに小判型に整え直し、中央部分を少しくぼませる。もう1個分も同様にして形作る。
4
フライパンにサラダ油を入れて中火強で熱し、3を並べ入れる。焼き色がしっかり付いたら裏返し、もう片面も焼き色が付くまで焼き、弱火にする。弱火で数分焼いたらやや火を強め(中火)、分量の赤ワインと水をまわしかける。ふたをして弱火に戻し、中まで火が通るよう、じっくり蒸し焼きにする(ハンバーグの真ん中に竹串を刺し込み、赤い汁が出てこなければ火が通っている)。ハンバーグを取り出し、冷めないようにアルミホイルなどをかぶせておく。
5
ハンバーグを焼いた後のフライパンに、ソース用の赤ワインを入れて中火で熱し、木べらで底をこそげるようにしながら肉から出た旨みを溶かし、煮立ったらトマトケチャップ、ソース、しょうゆを加え、塩、黒こしょうで味を調えて最後にバターを加えて火を止める。
6
皿に盛ったハンバーグに5のソースをかけ、付け合わせ野菜を添える。
【付け合わせ野菜】
1.人参は5~6cm長さにしてから縦6つ切りにする。シャトー(ラグビーボールのような形)にむき、ひたひたの水とバター小さじ1、砂糖小さじ1を加えて柔らかくなるまで煮る(人参のグラッセ)。
2.じゃがいもは縦長の一口大(くし型状)に切り、塩茹でする。さやいんげんはヘタと筋を取り、さっと茹でて5~6cm長さに切る。
3.フライパンにバター少量を熱し、それぞれ炒めて塩、こしょうで味を調える。

その他の牛肉豚肉のレシピ