作り方

1

合わせだしを作る。土鍋に酒を沸騰させて鶏ガラスープを入れて熱し、温まったら火を止め豆板醤、味噌を溶く。

2

ほうれん草、キャベツは洗って5cm程度に、豆腐は一口大に、油揚げは食べやすい大きさに切る。えのきは、軸の下の部分を切り落とす。

3

肉団子を作る。豆腐は水切りし、青ねぎは小口切り、しょうが、にんにくはすりおろす。全ての材料を混ぜ合わせる。

4

1に2を入れ中火で熱し、沸騰したら肉団子をスプーンで丸めて入れる。

※団子の中のしょうがと、煮汁の豆板醤で身体の芯から温まるメニューです。多数の食材を混ぜて作った団子は、煮汁だけの旨味に頼らず、団子そのものを美味しく食べれます。
※鍋といえば白菜かもしれませんが、味噌や肉団子との相性が良いキャベツをぜひお試しください。
※肉団子に入れる豆腐は必ず木綿豆腐を使いましょう。ザルでしっかり水切りしてから加えると、水っぽくないしっかりした団子が出来上がります。団子をボウルで練る時は粘りが出るまでしっかり混ぜましょう。そうすることで、鍋に団子を落とし入れるときに煮崩れしません。