作り方

1

牛肉は食べやすい大きさに切る。鍋に、牛肉、セロリの細いところ、Aを入れて弱火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、弱い火加減を保ちながら40分ほど煮る。

2

玉ねぎは皮をむく。人参は2等分にし、白ねぎとセロリの残りは7～8cm長さに切る。キャベツは2等分のくし切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。

3

1の鍋にキャベツとブロッコリー以外の野菜を加え、弱火のままで30分煮込む。

4

3の味をみて、塩で調味する。キャベツを加え、柔らかくなるまで10～20分煮込む。ブロッコリーを加えてさっと火を通し、火を止める。

5

4を器に盛り付けて煮汁をかけ、お好みでタイムを添える。マスタードを付けて食べる。

※フランスの伝統料理、ポトフ。ポイントはただひとつ、沸騰させずにコトコトと煮込むことです。肉、ハーブ、野菜からしっかり旨味と香りが抽出されたスープが出来上がります。