作り方

下準備

しょうがは3等分に1つは皮付きのまま輪切りにし、1つは千切りにし、ひとつは下茹で用にとっておく。

1

お湯を沸かす。牛すじと下茹で用のしょうがを入れて丁寧にアクを取りながら30分ほど茹でる。

2

1をザルにあげて丁寧に洗い、一口大に切る。

3

大根は1cm厚さのいちょう切りにする。分量の水で大根を半透明になるくらいまで煮る。

4

3に2の牛すじと煮込み用のしょうがとAを加え、煮汁が1/3位になるまで煮込む。

5

沸騰したら火からおろして冷めるまで放置し、時間をかけてゆっくり味を染み込ませる。

6

器に盛り、仕上げにしょうがの千切りをのせる。

※煮物は火からおろして、ゆっくり冷める時に味が染み込みます。「煮ない時間が煮物を作る」という言葉があります。
※牛すじは、生から調理すると下茹でに時間がかかります。市販のボイル済みを使うと時間の短縮になります。
※下茹での時には、アクをまめに取りましょう。