作り方

1

鮭は骨があれば取り除き、塩少々をふってしばらくおく。

2

しいたけは軸を落として薄切りに、えのきは石づきを取って、長さを2～3等分にする。まいたけ、しめじは石づきを取ってほぐす。

3

鮭の水分をペーパータオルで拭き取り、長さを半分に切って薄く小麦粉をまぶす。中温（約160度）の油でカラリと揚げ、油をきって器に盛る。

4

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、2のきのこを入れてひと煮立ちさせる（アクを取り除く）。塩少々で味を調え、3cm長さに切ったわけぎを入れる。

5

4に水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、3の鮭の上にたっぷりとかける。