作り方

1

さわらは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味を付ける。

2

白ねぎは長さを半分にし、縦に切れ目を入れて白いところのみを外す。極細の千切りにして、白髪ねぎを作り、水に放す。

3

白ねぎの芯、しょうが、にんにくはみじん切りにする。チンゲン菜は色良く茹で、縦4等分に切る。

4

揚げ油を鍋に入れて熱し、1に片栗粉をまぶして揚げる。

5

フライパンに油を熱し、豆板醤、3を入れて炒める。香りが出てきたらAを加える。沸騰したら4を入れてさっと混ぜ、再び沸騰したところで水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油少々を加え、さっと混ぜ合わせる。

6

器に3のチンゲン菜と5を盛り付け、水気をきった白髪ねぎをのせる。

※さわらに味が染み込みやすいように調味料を煮立てた中に入れ、一度煮て片栗粉でとろみをつけることが美味しく作るポイントです。