作り方

1

たらのあら、肝は塩（分量外）をふり、1時間ほど置く。洗って臭みを除き、食べやすい大きさに切る。

2

1を熱湯にくぐらせ、流水で洗う。

3

大根は1cm厚さのいちょう切り、人参は5mm厚さの半月に切る。白ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。

4

鍋に分量の水と昆布、3と2のあらだけを入れ、火にかける。沸騰したら2～3分煮込む。沸騰させて2の肝、酒を入れて3～4分煮込む。

5

4に味噌を溶き、器によそう。斜め切りにした小ねぎを散らす。

※青森の郷土料理、たらのじゃっぱ汁です。「じゃっぱ」とは魚のあらや内臓を総称した津軽弁です。あらは塩をふり、熱湯に通すことで臭みをきちんと除くことが、美味しく作るポイントです。