ボリューミーハンバーグ
- 主材料
- 合い挽き肉・玉ねぎ
- 調理時間
- 30分(付け合わせの調理時間省く)
- カロリー(1人分)
- 616kcal(付け合わせは除く)
- 塩分(1人分)
- 4.0g(付け合わせは除く)
- アレルゲン
- 卵・乳・小麦・大豆・豚肉・牛肉
材料(2人分)
合い挽き肉 | 300g |
---|---|
玉ねぎ | 1/2個 |
バター | 大さじ1 |
パン粉 | 1/2カップ |
牛乳 | 大さじ3 |
卵(L) | 1個 |
サラダ油 | 大さじ1 |
赤ワイン | 大さじ2 |
水 | 大さじ1 |
【A】 | |
塩 | 小さじ1/2 |
黒こしょう | 少々 |
ナツメグ | 少々 |
【ソース】 | |
赤ワイン | 大さじ4 |
トマトケチャップ | 大さじ3 |
ソース、しょうゆ | 各大さじ1/2 |
バター | 大さじ1/2 |
塩、黒こしょう | 各少々 |
【付け合わせ野菜】 | |
じゃがいも | 1個 |
人参 | 1/2本 |
さやいんげん | 50g |
砂糖 | 小さじ1 |
バター、塩、こしょう、ベビーリーフ | 各適量 |
作り方
- 1
- 玉ねぎはみじん切りにし、バターで透き通るまで炒めて冷ます。牛乳はパン粉にふりかけてしばらくおいてふやかし、卵は溶きほぐしておく。
- 2
- ボウルに合い挽き肉と1の材料を全て入れ、Aをふり、手で粘りが出るまで手早くしっかりと練り混ぜる。
- 3
- 両手の平にサラダ油少々(分量外)を塗って2の半量を持ち、小判型にまとめたら両手で左右に投げ渡すようにして、中に入り込んでいる空気を抜く(ここでしっかり空気を抜かないと、焼く間に空気が膨張して割れる原因になります)。もう一度きれいに小判型に整え直し、中央部分を少しくぼませる。もう1個分も同様にして形作る。
- 4
- フライパンにサラダ油を入れて中火強で熱し、3を並べ入れる。焼き色がしっかり付いたら裏返し、もう片面も焼き色が付くまで焼き、弱火にする。弱火で数分焼いたらやや火を強め(中火)、分量の赤ワインと水をまわしかける。ふたをして弱火に戻し、中まで火が通るよう、じっくり蒸し焼きにする(ハンバーグの真ん中に竹串を刺し込み、赤い汁が出てこなければ火が通っている)。ハンバーグを取り出し、冷めないようにアルミホイルなどをかぶせておく。
- 5
- ハンバーグを焼いた後のフライパンに、ソース用の赤ワインを入れて中火で熱し、木べらで底をこそげるようにしながら肉から出た旨みを溶かし、煮立ったらトマトケチャップ、ソース、しょうゆを加え、塩、黒こしょうで味を調えて最後にバターを加えて火を止める。
- 6
- 皿に盛ったハンバーグに5のソースをかけ、付け合わせ野菜を添える。
- 【付け合わせ野菜】
1.人参は5~6cm長さにしてから縦6つ切りにする。シャトー(ラグビーボールのような形)にむき、ひたひたの水とバター小さじ1、砂糖小さじ1を加えて柔らかくなるまで煮る(人参のグラッセ)。
2.じゃがいもは縦長の一口大(くし型状)に切り、塩茹でする。さやいんげんはヘタと筋を取り、さっと茹でて5~6cm長さに切る。
3.フライパンにバター少量を熱し、それぞれ炒めて塩、こしょうで味を調える。