作り方

1

はまぐりは海水程度の塩水（1カップ強の水に塩大さじ1/2程度）に下半分だけ浸し、新聞紙をかけて涼しいところに静かに置いておく。

2

鯛の切り身は椀の大きさに合わせて切り、塩（分量外）をふってしばらくおく。洗い流してたっぷりの湯で茹でておく。

3

1のはまぐりは調理する前に殻をこすり合わせて洗う。鍋に分量の水、はまぐりを入れて強火にかける。貝の口が開いたら沸騰させてアクを取り、火を少し弱めて火が通るまで5分ほど煮る。

4

3に2の切り身を入れて2～3分煮、塩で味を調える。

5

椀によそい、三つ葉を添える。