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肉・魚料理活用レシピ

夏の魚のレシピFISH RECIPE

あなご飯

主材料
あなご
調理時間
20分(炊飯時間省く)
カロリー(1人分)
581kcal
塩分(1人分)
4.3g
アレルゲン
大豆・小麦
材料(2人分)
あなご(大:開いたもの、または白焼き) 1尾
煮汁
 みりん 大さじ1・1/2
 しょうゆ 大さじ2
 酒 1/4カップ
 砂糖 大さじ1
味ご飯(ちょうど2人分)
 米 1.5合
 だし 適量(炊飯器の目盛りに合わせる)
 昆布(3cm角) 1枚
 薄口しょうゆ 小さじ1/2強
 塩 少々
甘酢しょうが 適量
作り方
1
【白焼きを使用の場合は手順3から】あなごがぬるぬるしている場合はペーパータオルなどで表面のぬめりを拭き取る。身の方にある白っぽい膜は引きはがし、長さを3~4等分に切る。
2
焼き網を十分に熱し、あなごの皮目を下にしてのせる。途中で一度裏返しながら、両面に焼き色が程良く付くまで強火でさっと焼く(一度に焼けない場合は2~3度に分けて焼く)。
3
煮汁の材料を鍋に入れて煮立てる。あなごの皮目を下にして入れ、アルミホイルで作った落としぶたをして3~4分中火で煮る。ひっくり返してさらに3分ほど煮る。
4
落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら煮汁が鍋底に少し残る程度になるまで煮る。
5
洗った米を炊飯器の内釜に入れ、だし、昆布、薄口しょうゆ、塩少々を加えて普通に炊く。炊き上がったら昆布を取り除く。
6
器に温かい味ご飯を入れ、煮汁少々を全体にかける。食べやすく切ったあなごをのせて、甘酢しょうがを添える。

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