作り方

1

米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておく。

2

鮎は内臓を取り除いて塩（分量外）をまぶしてよく洗い、表面のぬめりを落とす。ザルにのせて分量の塩をふり、尾びれ、背びれには焦げないように化粧塩を付ける。

3

魚焼きグリルで鮎を2尾だけこんがりと焼く。

4

炊飯器の内釜に1の米、Aを加え、3の鮎をのせて普通に炊く。

5

4が炊き上がったら、残りの鮎も魚焼きグリルでこんがりと焼く。

6

炊飯器の鮎は頭と骨を外してほぐし、ご飯と混ぜ合わせる。5で焼いた鮎をほぐして混ぜ、器に盛って木の芽を散らす。

※鮎の旨味と香味が爽やかな鮎飯です。レシピでは鮎を全てほぐして混ぜ込みましたが、土鍋に盛り込んでおもてなし風にしても良いです。炊いたご飯を盛り、2度目に混ぜる焼き鮎を姿のままでのせ、木の芽をたっぷり盛ると豪華な一品になります。