作り方

1

はまぐりは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ザルにあげて水気をきる。

2

トマトは縦半分に切ってヘタを取り除き、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、分量の酢水にさらす。アスパラガスは根元の硬い皮をピーラーでむき、4～5cm長さの斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。

3

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら水気をきった1とアスパラガスを加えて中火で炒め、油がまわったら分量の水を加えてふたをし、弱めの中火にして2～3分蒸し煮にする。

4

はまぐりの口が開いたら火を止め、蒸し汁を残してはまぐりとアスパラガスを取り出す。蒸し汁にドレッシングの材料を加えて混ぜ、中火で1～2分煮て火から下ろす（1/2程度に煮詰める）。

5

ボウルにはまぐり、アスパラガス、トマト、水気を絞った玉ねぎを入れ、4のドレッシングを加えてざっと和え、器に盛り付ける。お好みでレモンを軽く搾る。

※トマトは大きさによって重量が異なる為、グラム表記を目安にしてください。