作り方

1

なすはヘタとガク部分を取り除き、乱切りにして水にしばらく浸け、揚げる直前に水気をよく拭く。ふぐは食べやすい大きさのぶつ切りにし、塩、こしょうをふって下味を付け、片栗粉を全体にまぶして余分な粉をはたく。

2

揚げ油を熱し、なす、ふぐの順に色良く揚げ、油をよくきる。

3

ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

4

フライパンに油を入れて熱し、Aを加えて弱火で炒める。香りが出てきたら酒を入れ、2を加えて軽く炒める。合わせ調味料を加え、全体をなじませる。

5

水溶き片栗粉をよく混ぜ溶かして加え、全体を混ぜ合わせてとろみをつける。器に盛り、小ねぎを散らす。