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肉・魚料理活用レシピ

夏の魚のレシピFISH RECIPE

山菜と鯛と生ハムのカルパッチョ仕立て

主材料
うるい・こごみ・うど・たらの芽・生ハム・鯛
調理時間
20分
カロリー(1人分)
240kcal
塩分(1人分)
1.1g
アレルゲン
乳・豚肉
材料(2人分)
こごみ 6本(24g)
たらの芽 4個
うど 5cm(40g)
うるい 2本(20g)
サフラン ひとつまみ
白ワイン 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1
生クリーム 大さじ1
(刺身、薄切り) 60g
生ハム 4枚
オリーブオイル 小さじ2
作り方
1
こごみ、たらの芽は熱湯で茹でる。うどはスライスし、酢水(分量外)に浸ける。うるいは3等分に切る
2
サフランを白ワインに漬け、マヨネーズ、生クリームを加えてよく混ぜる。
3
お皿に1、鯛、生ハムをのせ、2とオリーブオイルをかける。
※サフランはワインにまず漬けてからマヨネーズに混ぜると、黄色くきれいに色が出ます。
※山菜は色が変わりやすいので、酢水などに浸けると良いです。

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