作り方

1

ぶりは多めに塩（分量外）をふり、20～30分おく。熱湯をかけ、流水できれいに洗う。

2

人参は2～3mm、大根は5mm厚さのいちょう切りにする。

3

白ねぎは2cm幅の斜め切りにする。油揚げは1cm幅、2～3cm長さに切る。

4

小ねぎは食べやすい長さに切る。

5

鍋に分量の水、昆布、1、酒を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り除き、2を加えて煮る。人参が柔らかくなったら3を加え、野菜に火が通ったら味噌を溶く。器に盛り付けて、4の小ねぎを散らす。

※ぶりは必ず塩をふり、熱湯で霜降りにするひと手間をかけます。余分な臭みと脂分が抜け、上品な味わいの汁物に仕上がります。だしの風味を活かしたいので、味噌は少なめに。