作り方

1

【白焼きを使用の場合は手順3から】あなごがぬるぬるしている場合はペーパータオルなどで表面のぬめりを拭き取る。身の方にある白っぽい膜は引きはがし、長さを3～4等分に切る。

2

焼き網を十分に熱し、あなごの皮目を下にしてのせる。途中で一度裏返しながら、両面に焼き色が程良く付くまで強火でさっと焼く（一度に焼けない場合は2～3度に分けて焼く）。

3

煮汁の材料を鍋に入れて煮立てる。あなごの皮目を下にして入れ、アルミホイルで作った落としぶたをして3～4分中火で煮る。ひっくり返してさらに3分ほど煮る。

4

落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら煮汁が鍋底に少し残る程度になるまで煮る。

5

洗った米を炊飯器の内釜に入れ、だし、昆布、薄口しょうゆ、塩少々を加えて普通に炊く。炊き上がったら昆布を取り除く。

6

器に温かい味ご飯を入れ、煮汁少々を全体にかける。食べやすく切ったあなごをのせて、甘酢しょうがを添える。