作り方

1

なすは5cm長さの六つ割りにし、塩水（分量外）にしばらく浸けてアク抜きをする（空気に触れないように、水面をラップで覆うと変色が防げる）。キッチンペーパーなどで水気を完全に取り除く。ししとうはヘタを切る。

2

フライパンに油を注ぎ（底から1cm位）、1をそれぞれ高温の油で手早く揚げ、油切りをする。

3

さんまはよく洗い、水気をしっかり拭き取って筒切りにする。箸などを使って腹ワタを押し出すようにして取り除く。

4

さんまに軽く塩をし、しょうがの搾り汁と酒をまわしかける。Aをボウルに合わせておく。

5

4のさんまに片栗粉を薄くまぶし、2のフライパンで中火でキツネ色になるまで焼いて取り出す。

6

フライパンに残った油をきれいに拭き取り、さんまを戻し入れ、揚げたなす、ししとうを加える。混ぜ合わせておいたAとお好みでラー油をまわしかけ、中火でさっと炒める。

※なすは変色しないよう色鮮やかに仕上がるようにしましょう。
※ひとつのフライパンを手順良く使って調理しましょう。