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肉・魚料理活用レシピ

冬の魚のレシピFISH RECIPE

鮭の粕汁

主材料
鮭・酒粕・白味噌
調理時間
40分
カロリー(1人分)
240kcal
塩分(1人分)
1.2g
アレルゲン
さけ・大豆
材料(4人分)
(切り身) 4切れ
大根 5cm
人参 1/4本
里芋 2個
白菜 2枚
こんにゃく 1/3枚
油揚げ 1枚
5カップ
昆布 5cm
【A】
 酒粕 100g
 白味噌、酒 各大さじ2
少々
作り方
1
鮭はザルに入れ、熱湯をたっぷりまわしかける。血合いやうろこを流水で洗い落とし、ザルにあげて水気をきる。食べやすい大きさに切る。
2
大根は皮をむいて5mm幅のいちょう切りに、人参は2~3mm幅の半月切りに、里芋は皮を厚めにむいて5mm幅の輪切りにする。
3
白菜は芯と葉の部分に分け、芯は4~5cm長さ1cm幅の短冊切りにし、葉はざく切りにする。
4
こんにゃくは茹でて臭みを抜く。冷まして厚みを2等分にし、一口大のそぎ切りにする。油揚げは2等分にし、1cm幅の短冊切りにする。
5
鍋に分量の水、昆布、1を入れて強火にかける。アクが出てきたら丁寧にすくい、昆布を取り出して火を少し弱める。2、3の白菜の芯、4を加えて煮る。野菜に火が通ったら、白菜の葉の部分を加えてさっと煮る。
6
5にAを加えて煮溶かし、味をみて塩で調味する。

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