作り方

1

はまぐりは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れる。白ワインをふって火にかけ、ふたをして中火で3～4分、口が開くまで蒸し煮にする。貝の口が開いたら蒸し汁ごとボウルに移し、身を殻から外す。外した身は蒸し汁に浸けておき、殻は飾り用にとっておく。

2

玉ねぎ、人参、じゃがいもはそれぞれ8mm角に切り、じゃがいもは水にさらしておく。菜の花は熱湯でさっと茹で、水気を固く絞って適当な大きさに切る。

3

鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとして透き通ってきたら、人参、水気をきったじゃがいもを加えて炒め合わせる。

4

3に小麦粉をふり入れ、弱火にしてなじませるように炒めたらスープを加え、中火で煮る。野菜に八分ほど火が通ったところで、はまぐりの身と蒸し汁、牛乳を加えて煮る。

5

ひと煮立ちさせたら塩、こしょうで調味する。菜の花を加えてひと煮し、器に盛り付けて殻を添える。