作り方

下準備

きぬさやは筋を取ってさっと塩茹でし、冷水にとって斜め半分に切る。

1

ぶりの切り身に塩、こしょうをふり、酒をふりかけて下味を付けておく。

2

きのこ類は石づきを切る。しめじはほぐし、しいたけは薄切りにする。人参は薄い短冊切りにし、厚揚げは適当な大きさに切る。

3

小鍋にだし汁と2の具材を入れて火にかけ、合わせたAを加える。ふつふつとしてきたら弱火にし、ふたをして5～6分煮る（人参に火が通ればOK）。塩少々で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてきぬさやを加える。

4

1のぶりの汁気をきり、片栗粉を全体に薄くまぶす。フライパンに油を入れて中火で熱し、ぶりの両面を色良く焼いて中まで火を通す。

5

ぶりを器に盛り付け、温め直した3を上からたっぷりとかける。