作り方

1

卵は硬めに茹で、流水で冷まして殻をむく。鶏手羽先は先端部分（くの字になっている関節部分）を切り落とす。皮目の反対側を骨筋に沿って切り込みを入れ、熱湯でさっと下茹でしてザルにあげる。大根は2cm弱程度の輪切りにし、皮をむいて両面に十文字の切り込みを入れる。

2

土鍋に手羽先と大根を入れてだし汁を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、Aとしょうがを加え、ゆで卵を入れる。オーブンシートやアルミホイルで落としぶたをして土鍋のふたをし、弱火で約25分煮る。

3

火を止めて、ふたをしたまま厚手の布やバスタオルなどでくるみ、余熱調理する。そのままある程度冷めるまでおいて味を染み込ませる。

4

さやいんげんはさっと下茹でして長さを半分に切る。食べる直前に3を温め直し、仕上げにさやいんげんを加えてさっと煮て、器に盛り付ける。

※オーブンシートやアルミホイルを土鍋の直径よりひとまわり小さめに切り、真ん中に穴をあけて落としぶたを作ります。
※熱を逃がさないよう、厚手の布やバスタオルでしっかり土鍋をくるみます。新聞紙で包んでからバスタオルでくるんでも良いです。
※余熱調理で冷めていく間に大根に味もしっかり染み込み、煮崩れせずに柔らかく仕上がります。鶏手羽もほろっと柔らかく身が仕上がり、ゆで卵にもじんわり味が染み込みます。